Les bulles d’air qui sont pompées dans l’huile pendant la filtration provoquent une oxydation et ont un impact sur la saveur.
Exemple : Laisser la pompe du filtre allumée après que l’huile ait été pompée hors du réservoir de filtre.
Prévention : Gardez les bacs à friture recouverts et recirculez l’huile pendant 5 minutes pendant la filtration.

La panure et les petits morceaux de nourriture se carbonisent et provoquent une réaction chimique qui entraîne une dégradation de l’huile.
Exemple : Miettes frites laissées dans l’huile.
Prévention : Écumez les friteuses et nettoyez l’accumulation de miettes carbonisées fréquemment.

Les friteuses laissées à des températures élevées entraînent une oxydation plus rapide de l’huile.
Exemple : Laisser les friteuses allumées lorsqu’elles ne sont pas utilisées.
Prévention : Éteignez les friteuses lorsqu’elles ne sont pas utilisées. Étalonnez les friteuses et réglez-les aux températures recommandées.

L’eau provenant des produits, de la vapeur et du nettoyage dégrade l’huile par hydrolyse et provoque l’assombrissement de l’huile et de la fumée.
Exemple : Le réservoir de filtre n’est pas sec avant que l’huile soit vidangée de la friteuse ou l’excès de glace sur les produits surgelés.
Prévention : Évitez de remplir les paniers directement au-dessus de la friteuse ouverte. Assurez-vous que tous les équipements sont complètement secs avant utilisation.

Le détergent produit une saveur alcaline et donne à l’huile une couleur foncée.
Exemple : Résidus de détergent provenant d’ustensiles incorrectement rincés ou du nettoyage des friteuses.
Prévention : Utilisez uniquement de l’eau chaude pour nettoyer l’intérieur des friteuses. Rincez et séchez soigneusement tous les ustensiles.

Le sel des marinades et de la panure réduit la durée de vie de l’huile.
Exemple : Saler la nourriture avant de la frire.
Prévention : Évitez d’assaisonner les aliments au-dessus de la friteuse ouverte.