Bolhas de ar que são bombeadas para dentro do óleo durante a filtragem provocam oxidação e afetam o sabor.
Exemplo: Deixar a bomba de filtragem ligada após todo o óleo ter sido bombeado para fora do tanque de filtragem.
Prevenção: Mantenha as bandejas de fritura cobertas e circule novamente o óleo durante 5 minutos durante a filtragem.

O empanado e os pedaços de alimentos carbonizam-se e provocam uma reação química que leva à ruptura do óleo.
Exemplo: Migalhas de alimentos fritos deixadas no óleo.
Prevenção: Desengordure a bandeja frequentemente e limpe acúmulo de carbono frequentemente.

Fritadeiras deixadas em temperaturas altas fazem o óleo se oxidar mais rapidamente.
Exemplo: Deixar as fritadeiras ligadas quando não estão em uso.
Prevenção: Desligue as fritadeiras quando não estiverem em uso. Calibre as fritadeiras e ajuste-as para a temperatura recomendada.

A água dos produtos, do vapor e da limpeza rompe o óleo por hidrólise, fazendo o óleo escurecer e gerando fumaça.
Exemplo: FO tanque de filtragem não está seco antes de o óleo ser drenado da fritadeira ou excesso de gelo de produtos congelados.
Prevenção: Evite encher os cestos diretamente sobre a fritadeira aberta. Certifique-se de que todos os equipamentos estejam completamente secos antes de usar.

Sabão produz sabor alcalino e faz o óleo escurecer.
Exemplo: Resíduo de sabão proveniente de ferramentas não enxaguadas corretamente ou de limpar bandejas de fritura com sabão.
Prevenção: Use somente água quente para limpar o interior de bandejas de fritura. Enxágue e seque corretamente todas as ferramentas.

Sal de marinados e o empanado diminuem a vida útil do óleo.
Exemplo: Salgar o alimento antes de fritar.
Prevenção: Evite condimentar o alimento sobre as bandejas abertas.